为了列一张采购清单，首先要知道你的餐厅的位置在哪里？到底是中餐还是西餐，是什么菜系，主食有哪些，是否设有凉菜和烧腊房，要供应多少人吃饭，餐厅档次如何？我们可以先把这些事情都定下来，再列出清单。

什么装备，什么等级的装备，即使是设计者已经给出了初步方案，你还是需要自己先列出一个清单，做到心中有数。届时可与设计者沟通，看看采用哪种设备会更合适。

餐厅的厨房功能间，热厨，面点室，备餐室，凉菜间，洗消室都是必不可少的，还有烤炉，库房等等。

厨房用热锅煮菜：用鼓风灶炒菜，用蒸柜蒸菜，可以用低汤灶和煲仔炉煮菜，保温设备需用暖碟车、雪柜，排烟设备需用油网烟罩、油烟净化器、防火阀等一系列设备，此外还有操作台、水槽、菜架等，有可能还需准备专门用来清洗地面的洗地龙头。

凉菜间要工作台，菜架，冰柜，水槽就行了。

洗碗机可配全套洗碗机设备或洗杯机。看看餐具量，不是很大的话，就配一个三星洗手池吧。消毒柜不能少，还有碗碟柜、残食台、洗地龙头。

面房主要用来做面，蒸饭、蒸馒头、蒸包子都要放在蒸锅里，炒馅料要小炒炉里，烙饼要烤箱或者电饼铛上。由于会产生较多的油烟蒸汽，需要配有一系列油烟机设备。也有一些面的机械，面条机，面条机，搅拌机，醒发盒，需要什么配什么，其它的有木制面条机，菜架，冰箱，调料箱，水池等等。

备餐间配有开水器和茶柜，不可少的，最好再配上水池，能及时清洗餐具。

火炉是用来烤烤类食物的，食物量较小的用烤鸭炉，如果烤制的食物多，需要用烧猪的炉子，炖料用矮仔炉，烤麦芽糖的炉子，挂鸭架是用来晾烤肉的，还有水池等。

储藏室可设冷藏室，也可放放雪柜，再加几个货架即可。

餐厅厨房常备功能间就是这七个了，设备的配置完全是根据使用要求来安排的，这样可以避免浪费，但是最好考虑周全一些，咨询一下设计师，避免设备不足，影响以后的正常营业。

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