商业厨房因其特殊的技术要求与实际情况，应严格按照相关规范进行设计施工，并结合实际环境条件进行变通设计，以保证设计可靠、安全、高效、实用。商业厨房下水设施的设计应遵循下列原则：

一、技术衔接。

新建、改建商业厨房工程，必须做好技术衔接工作。商业厨房的上水率、下水点等，必须根据厨房设备的布局进行设计。厨具的规划、使用人员应尽早提出设计要求，尽早完成厨具的布局设计，设计人员可以根据设备的布局进行设计。设计要做到一步到位，尽量减少二次设计和二次施工。厨具配置方案尚未确定，建筑设计部门对具体位置、数量、用水量等还不清楚，只能依据游戏的技术参数，如人数、面积、大概设备数量等来模糊设计。普通中小型饭店大多采用现房改造，现有设施不能满足餐饮经营需要，需进行增容改造，只有先有设备布置方案和技术要求，才能有针对性地进行上下水设施的设计和施工。所以只有尽早提出技术要求，明确设备布置方案，设计和施工才能有很好的衔接。

二、专业设计。

对一般中小餐饮经营场所，大多采用现房改造，改造工程中多数基础设施不配套。稍大一点的厨房，如果单凭经验建造就会有漏水，最主要的是上下水流量和管道布置问题。新项目也是一样，商业厨房的设计布局应尽早有专业人员进行设计，有厨房主管确认图纸，为建筑设计部门提供有效的设计依据。

三、精炼设计。

商业厨房上下水设施的设计应考虑到与设备配合的具体部位和其它管道的空间关系，尽可能提高精加工精度，应遵循国家和地方相关规范进行精加工。每一点的设计都要标注具体的技术要求，可谓施工带来了许多便利。如下水管坡度、隔油池深度和出水入口高度，都要根据市政下水管的高度和室内高度进行详细计算，并安排好下水管通路。

四、实际可靠性。

为保证配套设施的可靠性，在设计时，该处除了严格按照相关规范进行设计外，还考虑到了具体应用点的特殊性，适当提高了设计标准语的材质标准。在不降低设施可靠性的基础上控制建设费用。比如，一般水池的下水管都是DN50塑料管，但是，在商用厨房排水管中含油脂、泥沙较多的下水管，要考虑到油脂的凝结、菜叶、泥沙造成的管路堵塞，应采用DN75管。排出热水或需热水烫管冷凝油的下水管，应采用厚皮耐温塑胶管。

五、保留设计原则。

也就是根据规范计算出的相关数据，在实际应用中有一定的余量。普通建筑物的设施确定后，若上下水设施流量增大，管道改造难度较大。应考虑到适应市场经营需要及厨房改造、增加设备等方面的要求，还应考虑到周边增加用水的争水性矛盾，在设计时应留出部分空间，预留出部分流量及上下水点等，平时可用作洗涤用水口。

 

六、维修方便。

商业厨房的下水设施设计，尤其是下水设施，必须考虑方便定期检查和维修。对不方便检验和维修的部件，设计时要有可靠的检验和维修技术措施，尽量降低维修难度。如下水管穿越建筑物或地下，就要设法在商业厨房中设置检修口，在出口设置隔油池，尽量缩短水平管长度，尽量减少维修难度。

7.人性化设计

设计者必须深刻理解商业厨房的运作，操作流程，实施人性化设计。尽可能方便厨房工作人员，应根据具体的操作动作，就近设水池。体贴的设计思想，带给厨房长久的便利。

八、完善功能。

商业厨房应设置专门的上下水设施，如排水沟、隔油池、防臭地漏、管道防虫防鼠等，并应与其他设施一起设计，综合考虑，不得漏项。功能性项目缺失，建造后难以弥补。

九、遵守当地法律。

对商业厨房，国家和地方都有一些相应的规定。施工质量检查验收部门、环保卫生部门、部分物业部门也提出了一些特殊要求。按照相关法规进行设计，设计方案应提前上报，以便于方案的审查批准和检查验收。

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