主食加工间设计应注意以下设计要点:

1、明确饭菜的特点。

食堂、集中餐饮、西点、零点酒店的主食加工差异较大。所需设备的类型、型号和数量由主食加工室的特点决定。主食加工间的设备种类和型号很多，功能特定，不能互换使用。因此，主食加工间的设计应明确经营特点、主餐的种类和数量、所需设备、加工程序和工艺特点，以便有针对性地设计和优化设计方案。

2.生区和熟区是分开的。

一般在主食加工区设计两大区，即生区和熟区，按加工流程排列，互不混杂。生产区的和面机、压面机、面条箱、橱柜按流程排列在一起。熟的设备排列在一起，方便排烟。较大的餐厅有西点等风味特殊的主食，应设置单独的加工间，能满足生产区的低温、干燥等环境控制指标，有利于馅料的保存。

3、满足用餐需要的主要设备和配套设备。

设备的类型、型号和数量应满足就餐需要，主要设备应根据实际需要配备齐全，保鲜工作台、水池、冰箱、运面车、货架、橱柜等辅助配套设备也应配备齐全。尽最大努力获取原材料，清洗、拿取和放置餐具，不离位。特别是食堂、餐饮中心的主食加工间，食物产量比较大，要有足够的食物运送架来装载生品和熟品，还要留出一条运输通道。比如生品中的蒸斗饺子和小吃要放在盘子里备用，需要推车式的馒头架和烤饼架。

4.设备布局流程顺畅。

运送大量主食，尤其是食堂、快餐店等需要运送大量主食、汤粥的场所，有时还需要用大车运送，所以要保持宽阔的通道，设备布置要非常简单顺畅。大型主食加工间应设有生熟食品专用进出口，或设有餐点的独立操作路线，以保证加工和送餐顺畅方便。

5.充足的能源保障。

主食加工间大部分设备耗能大，点火时间长。电气柜、烤箱等电气设备的功率在十千瓦以上，因此需要足够的油、气、汽、电的保证能力。

6.环保措施。

主食加工间的烹饪设备会产生大量的蒸汽、热风和油烟，尤其是蒸汽。如果不能及时排出，冬季厨房会形成水雾，影响视线，遇到物体会凝结成水滴，使所有物品和墙壁都被打湿，蒸汽和油烟得到科学合理的排出。补充新鲜空气有助于改善工作环境，保持原料新鲜。

7.存储空间。

主食加工中使用的原料，如食堂的米粉，用量比较大，因此应根据实际需要设置运输和储存空间，用于馒头、馒头、饺子、小吃、冷冻和冷藏馅料和成品的冷冻设备，原料、调料、餐具和器皿的橱柜应有合适的储存空间。

8.信息传递及时可靠。

由于主食加工时间长，除了米饭、馒头、馒头、小吃，还有一些食物必须随时加工，根据客人的需要及时上桌。如果信息传递不及时，就会出错。

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