餐饮行业普遍采用“五常法”管理制度，以期达到商用厨房的安全、卫生和效率方面的要求。食堂厨房设备的管理标准，其实也可以称呼为食堂厨房设备管理制度，可以根据五常法的要求来制定。

一、“五常法”简介

五常法

五常法又称为“5S”，“5S”来源于日本，5S是五个日本文字的首字母。香港相关部门将其称为“五常法”，是关于环境卫生、物质和流程管理的一种观念，指常组织（指物品的整理存放等），常整顿（指流程、区域的设定和通告设置等），常清洁（指个人卫生和环境卫生等），常规范（指制度、标准的确立等），常自律（指个人自律等）。适用于大多的工作场所和行业，食堂厨房也可适用。

下面咱们就根据五常法来制定一下食堂厨房设备的管理标准。

二、食堂厨房设备管理标准（参考“五常法”）

1、食堂厨房设备必须安全，正常使用时，不易产生触电、烧伤、烫伤、割伤、划伤等安全事故，设备容易清洁，防虫、耐腐蚀。

2、食堂厨房设备必须专人管理专人使用，未经过培训的人员不得擅自操作。

3、食堂厨房设备必须定位放置，不得随意挪动（有轮子的需要经常挪动的设备除外）。设备内部和设备外部，不能放置无关的物品。设备周围摆放的物品，要满足使用说明书的要求。

4、食堂厨房设备必须有铭牌，标记好设备名称，规格参数；还有相关的操作流程和操作注意事项，内容详细。必要的使用人员和维护人员表格，需要及时填写。

5、食堂厨房设备每天用前用后必须检查，若出现问题（包含设备工作过程中出现的问题），及时上报处理。

6、食堂厨房设备要按照正常的操作制度要求来执行，不得随意乱动。日常的清洁保养工作，必须按照具体要求来做。设备周围环境满足设备说明书的相关要求。

7、已定制度，若发现不足之处，及时上报，补充更正。

8、设备使用人员一定要按照要求，使用、维护和保养设备，要爱惜设备，填写必要的表格。发现问题及时上报，承担起自己应有的责任。

9、任何违反规定的员工，按照相关处罚规定处理。

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