单位食堂厨房设计要注意哪些？员工食堂一般来说设于机关单位、工厂、部队、集体性用餐的企事业单位、组织等，单位食堂为提供其内部员工平时餐饮。那么，你知道员工食堂厨房设计有什么规范吗？接下来广州金年会app厨房小编来给大家详细介绍一下。

设立饭堂必须依法办理许可证书，健康证等，员工食堂分成用餐区和后厨区。后厨区细分化为主操作间、仓储、面点间、粗加工、洗消间、售饭间、残食间、灭火系统、排烟系统等。

 

单位食堂厨具一般来说包括：天然气（电磁）猛火灶、燃气（电磁）炒菜灶、电饼铛、电烤箱、低汤炉、煲仔炉、电炸炉、电蒸柜、电冰箱、工作台、平冷工作台、双通工作台、不锈钢水池、压面机、和面机、碎肉机、货架、主食底架、收餐台、送餐车、面粉车、收残台、消毒柜、碗柜、洗碗机、隔热保温售饭台、留样柜、汤桶、沟盖板、排烟系统、灭火系统这些。
 

一、员工食堂厨房设计图—要考虑到的实施方案关键因素
 

1、通风：排烟系统与送新鲜空气系统稳定平衡互相转化，选用风机排风量适合，性能稳定性。

管路横截面符合有关数据信息及减少管路弯管。

2、明厨：明厨只合理安排洁净度较高的制作过程，突显观赏性和实用性，机器设备选型上亦挑选外观设计较美观的机器设备，机器设备的高度、宽度一致，关键工艺性好。

3、地面：地面选用地面防滑易清理材料铺设一般来说都是防滑地砖。

4、明沟：在用水量比较大的水池、炉灶、洗碗机等机器设备前端布置排水管道明沟，尽可能减少明沟的长度，厨房排水管道明沟不适合太长确保明沟的直线性及合理的坡度。

5、灯光：对光源要求较高的地方（热炒、切配、粗加工等地方），适当增加照明灯具的密度，建议600*600LED方形灯。

员工食堂厨房设计图—基本原则实施方案

（1）考虑国家食品药品监督管理总局对相对应厨房的要求，考虑地方对餐饮业的卫生要求，生进熟出不可以再次交叉式污染，洗碗间确保三个水池，凉菜间要有再次更衣及感应洗手池。

（2）符合卫生要求、符合厨房工作基本动线、减少整体运转流程的距离，生进熟出不可以再次交叉式污染。

上述就是金年会app厨房小编给大家介绍的有关单位食堂厨房设计要注意哪些的知识不知道大家看完之后对于这个问题是否有了具体的了解和认识呢？单位食堂厨房设计通风：排烟系统与送鲜风系统平衡互补，选用风机风量适宜，性能稳定。

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