一、食堂厨房工程定义

食堂厨房工程就是食堂厨房设备工程，是包含食堂厨房设备的设计、制造、安装、维护以及与其他相关方面协作的工程。工程公司在厨房设计、制造和安装设备时要按照现场情况、客户需求以及相关的国家和地方的规范标准进行，还需要满足食品及药品监督管理局、消防局、环保局的相关要求。

二、食堂厨房工程列举说明

学校、写字楼和单位等一系列食堂的厨房工程，在流程上都是一样的，设计时的注意要点也都是一样的。只是功能间的大小、种类和设备的配置情况会稍有不同。下面，我们以一个工厂学校食堂的厨房设计为例，来说一说食堂的厨房工程。

1某学校食堂改造部分图

如图1示，某工厂学校食堂不是新建的厨房，而是根据经营方的要求，在原有厨房的基础上进行了设计改造。食堂的功能区种类没有改变，依然是：洗碗间、仓库、粗加工间、主厨房、收货区等，只是各功能间相应地增加了设备，如主厨房增加了双头双尾小炒炉、油网烟罩、电烤箱、四门冰箱、双开调理柜和双层工作台等烹饪、调理和食物的暂存设备，粗加工间则添加了双层工作台、三星水池、四层货架等清洗和调理设备，仓库则主要增加了米面架、四层货架等储藏设备。

2某学校食堂改造部分给水图

3某学校食堂改造部分排水图

如图2、图3和图4所示，此学校食堂厨房的水电位在设计时，都有明显的水位和电位标示以及相关的示意图说明。这样就可以在施工时，跟各个施工单位进行详细沟通，让大家都有相应的数据可以参考。

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