酒店商用明档厨房设计工程要注意哪些？

明档展示最早是从广东兴起的，后来传到全国。认识明档，它有三大特征：其一，明档出现在大厅内，顾客可以直观地鉴别和选择菜品是否符合其购买需求；其二，不同品种明档菜品的陈列，使得顾客有了更多的选择机会；其三，顾客能看到菜品的制作过程，食用的更加放心。

明档展示最早是从广东兴起的，后来传到全国。就目前来讲，明档主要存在三种类型

第一种是 3500平米以下的火锅超市

第二种是5000平米以上的大型饮食广场

然后是中餐、火锅餐厅的凉、卤菜明档；鲜榨果汁、饮料明档；现场制作的主食（比如印度抛饼）或其它特色产品的明档。

酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，单间类型的明档应该有独立的空调。

 样品菜的灯光要有一定要求，灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。 如果就餐高峰期马上就要结束，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。

设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

另外，酒店明档食品的冷藏要注意一下几点：

（1）冷藏温度不宜太低，要保持冷库的清洁、整齐、干净；冰鲜下面有制冰机；展示区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀；

（2）要把贵的原料，中午放入冷藏之中，下午换下还可以再用；

（3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的距离，不要挤压，以至变形，有的新鲜原料早上还可以取用。

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