遇到空间细长的后厨环境时，就可以使用这类“I”字型的动线设计模式，使整个后厨沿着一直线运行，简单快捷。

I型设计主要根据餐厅菜品品类结构和后厨设备是否便于移动来决定，如在一些小餐馆、小食堂等菜品种类较为单一或加工环节较为固定化的餐饮门类中，I型布局更方便于菜品从食材准备到出餐上桌，保证一整条运动线路的流畅性。

第二种：II型布局

在一些菜品种类齐全、后厨空间范围有限、工作环节较为固定化的餐饮门类中，II型布局在物资取用、人员流动等方面更灵活，更好的达到了动线设计目的。

目前很多连锁门店都采用了II型布局，达到双管齐下高效出餐的效果，例如一条线用于煎炸，一条线用于烹饪，两条动线相互无重合，共同进行餐品备餐，最后出餐。

第三种：L型布局

在一些菜品种类齐全、后厨空间范围适宜、工环节较为固定化的餐饮门类中。L型布局使每个设备的位置都相对宽敞的多，有效利用厨房的空间环境。

U型布局常用于规模较大的后厨环境，好处在于使储藏、洗涤、烹饪各占一方，形成三角形动线，充分利用空间布置，最大限度提高后厨工作人员的工作效率。