商用厨房作业的特征概括如下:

(1)高效的应变才能

商用厨房需具有极快的应变才能,顾客随意点菜,有必要短时间内上桌。这就需求各工种方便默契配合商用设备得心应手。

(2)满意经营的技术储藏和物资储藏

 一般商用厨房都具有制造各种菜肴、米面、点心等主、副食的才能,都具有炒炸等各种加工厨房设备。根据经营需求,要有一定的物资储藏和技术储藏,以适应顾客的需求,坚持商场竞争力。

(3)独特的技艺和设备需求

不同的商用厨房都有独特的经营取向和服务项目,有自己独特的加工工艺、工序、火候,所需求的厨房和厨房设备都有独特的用意,如火锅店、烧烤店把厨房熟制设备搬到餐桌上,厨房需求的设备就减少了。主营菜系、特征菜、独门菜等餐品需求专门的厨房设备。

(4)紧跟商场需求运作

商用厨房从收购到最后出餐,所有作业环节,彻底要根据商场的需求运作。从第一个顾客进门到最后顾客出门,商用厨房要随时应对,具有全面根据顾客需求运转的作业特征。

(5)劳动密集型场所

商用厨房是劳动密集型场所。虽然,许多先进的技术设备进入厨房,但很多的主、副食物制造依然只能按顾客随机需求的数量,种类口味,由厨师手艺制造。

(6)脉冲式的作业节奏

 商用厨房是人、物、信息快速流动的作业场所。在就餐顶峰时段,一道菜要经过多道工序,要由多个员工加工、传递,短时间内传菜到顾客桌上,作业反常紧张繁忙。

(7)污染严重的作业场所

商用厨房是环境污染严重的作业场所。在制甘旨佳肴的一起,在有限的作业空间内,产生量的油烟、废气、噪声、余热、污水、废物。商用厨房是出产食物的场所,需求高度的清洁卫生可是,商用厨房因产生很多的甘旨食物和下脚料废物、污水而成为蚊蝇、甲由、老鼠的追逐地。

(8)高耗场所

商用厨房每天耗费很多的水电、燃料,是饭馆能耗运营本钱最高的场所。也是最需求认真研究下降能耗的地方。

(9)商用厨房拥挤狭小

大多数饭馆的厨房与餐厅在使用面积上不成比例,厨房方位较差,比较拥挤狭小。

由上述厨房作业特征的分析,咱们能够看到,商用厨房是一个专业类别较多的极特殊系统工程不同的厨房就有不同的突出特征,规划规划就有不同的重点,很少相同。

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