排风通风装置

为保证食品卫生和厨房人员的健康，排烟系统是每个厨房必不可少的设备。常用设备有豪华烟罩、运水烟罩、油烟净化器、风机等设备，此类设备的安装必须根据燃气设备的数量和面积来计算，必须大于燃气设备面积的20%以上，以保证空气质量。卫生部还专门进行了抽查检验。

保养设备。

这类设备的数量较多，命名也较多，主要有以下几类：工作台架。用于切菜，放蔬菜，米粉等。常用的有操作台架，米面架，3-5层菜架，面案台架，水池等设备，以不锈钢制品为主。

机修设备压面机。

这儿主要用到的是一些小机械类的设备，比较常用的产品有切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机等产品，这些机器品牌繁多，功能也各不相同，一般按厨房等级的要求来配置。

冷冻保暖设备

储存原料时，经常要用到冰箱，以4门、6门为主。要想保持食物温度，还需要有保温台、售餐台等设备。热水壶也是必备的。

装备维护。

不锈钢材料属于铁与镍、锰等金属的合金，因此，其养护应充分做到以下几点：

定期用湿布擦拭其表面的污物，然后再用干布擦拭。

避免醋、料酒等各种液态调料溅到其表面，一旦发现，立即用清水冲洗，并擦干。

不要经常来回移动灶台、货架、炊事机械和其他设备，尤其是利用地面滑行。

不锈钢灶具应经常检查是否有漏火现象。

烹调机械如面机、切片机等，不要懒惰，要及时清洗。

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