厨具设计应遵循流程合理、方便实用、节约劳力、改善厨具工作环境、不追求设备多样化等原则。厨具多而无用，不仅造成投资增大，而且占用场地，使厨房生产作业施展不开，增加了不安全感，更没有必要一味追求气派美丽，造型花哨。

目前金年会娱乐官网首页食堂厨房工程设计的情况有几种：一是厨房在新建或改造的时候。其次，不管自家饭店卖的是什么样的风味产品，其设备都选配了广式炉灶，以为只有这样的配置，厨房才先进。情形之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要精益求精，整洁美观，就会无节制地扩大面积，扩大空间。所以厨房的设计应该紧紧围绕餐饮的经营风格来设计，并充分考虑实用、耐用和方便的原则，具体来说，应该着重于以下几个方面：

厨房的通风无论厨房选用了先进的运水烟罩，甚至直接采用了简易排风机，最重要的是使厨房，特别是配菜、烹饪区域形成负压。我们所说的负压，就是排出的空气比补充到厨房里的新风多。所以厨房可以保持空气的新鲜。但是在抽出厨房主要油烟的同时，也不能忽视烤箱、烤炉、蒸气蒸锅、蒸气锅以及蒸汽消毒柜、餐具所产生的浊气、废气等，以保证厨房内所有的烟气不会在周围弥漫、滞留。

辅助性设计是加强餐饮功能的必要补充。备餐室是配有开餐用品，创造顺利开餐条件的地方。常规餐饮管理对此设计和设备配置大多未引起足够重视。在食堂的设计中应注意以下几个方面：

备餐间应设在食堂、厨房的过渡区域。为了便于夹、放、传，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息的交流。

厨房和食堂之间采用双门和双通道。在厨房和食堂之间真正起到隔油烟、隔音、隔热作用的是两道门。两道门相互交叠的设置不仅起到了三隔的作用，而且还遮挡了客人的视线，有效地解决了几家饭店陈设屏幕的问题。

准备好足够的空间，足够的设备，准备好食物。

洗碗机的设计和配置，在餐饮经营中，能有效地减少餐具的损坏，保证餐具的洗涤和卫生质量，设计时应注意以下几个方面：

洗碗机应靠近食堂、厨房，并尽量与食堂保持同一平面。洗碗池应有可靠的消毒设施和设备。

洗碗筷的时候要通气，排风效果要好。为此，必须进行有效的设计，切实解决好洗碗机之间的通风和排风问题，创造良好的环境。

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