高校食堂厨房装修设计的四点提议

一、应设有粗加工室，各自设有畜类食品、天然植物食品和海产品的方形清洗池，并设有浇铸标示（蔬菜水果清洗池、肉类食品清洗池和海产品清洗池）。另外，需有一个工作台和足够数量的仓储货架和致冷设备；应开设一个清洗和消毒室，并应安裝三个制冷设备。广场蓄水池应标出其主要用途(清洗池、消毒池、清洗池)的清楚标示，并应配置厨具收购桌、热消毒碗柜和充足总数的专用型于存储消毒杀菌桌的清洗厨具设备。清理设备理应标出清晰，构造密封性，有利于清理；在初加工室或是消毒室中。应设定一个低墩池，以防环境污染食品以及生产过程。

二、应设有专人用餐间，规定：（1）专人用餐间不可有开沟、水封地漏、启闭送餐窗、餐窗等窗子；（2）专人用餐门应全自动关闭；（3）专人用餐窗应全自动关闭；独特房间内应配置充足的电冰箱，并安裝单独的空调，设置餐桌。在桌子上方1.2-1.5Km安裝紫外线消毒灯（将房间内外的电源开关与照明灯具分离）；安裝三个正方形蓄水池，并清晰标出其主要用途（清理池、消毒池、洗衣池）；OOM，洗手消毒应当安裝在里面。

三、饭堂不可建在易受环境污染地区，距茅坑、废水池、垃圾站（站）、早厕等污染物2.5米，不会受到尘土和各种各样扩散性环境污染的危害。

四、食品工业园区（包含烹饪室、粗加工室、清洗消毒室和提前准备室）的墙面和食品工业园区的安全通道都应铺平通向房顶的白地砖。木地板应当贴地砖。假如房顶构造不匀称或有管路根据，则应安裝平整且便于清理的吊顶天花板（吊顶天花板的高宽比应低于2.5米）。窗门应严实拼装，与外部立即相接的窗门应配有防蝇网（即沙门和沙窗），便于拆装和清洗，无生锈或气幕，窗门应直接与外部相接。外部世界应全自动关掉；门应由易清理且不吸湿的固态原材料制成；排污沟的出入口应由固态原材料制成。全部蓄水池（洗手台和港口池以外）均应由不锈钢板制成，并与给排水分离联接。下水管道应由PVC或金属材料制成，并可以立即联接到下水管道系统。除洗手台和港口布池外，全部水池的样子和规格型号应是正方形。不少于40厘米×60厘米。食品工业园区的工作流程应依照原材料进库、原材料解决、生产加工、制成品供货的次序开展科学安排，避免食品在存储、实际操作中交叉式环境污染。

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