饭堂厨房排烟很重要，如何做好厨房以及炉灶上空的的通风、排烟措施了？

饭堂厨房排烟系统一般包括油网式或者水渡式排烟罩、离心风机或者轴流风机、排烟管道、送风管道、兴风管道、空调系统。如果需要保证通风、抽排风有预期效果，必须符合下列标准：

1. 厨房内部整体与烹饪间（热加工间）换气需平衡，因为烹饪间（热加工间）产生大量热量，需通过排风排出，造成内部气压不平衡。此时排风量的65%应通过排气罩排出室外，35%应通过厨房的换气设备排出，换气装置40次/h，较为适宜；

2. 排气罩吸气速度不低于0.5m3/秒，排风管排风速度不高于10m3/秒；

3. 烹饪间（热加工间）补风量占排风量70%较为合适，气压不高于5个标准大气压。

了解下饭堂厨房排烟系统中必不可少的补风系统。补风系统又分无序补风与有序补风：

1. 无序送风

无序送风会影响饭堂厨房的环境。特别是在夏季，虽然饭堂内通常会安装一些空调用来降低厨房内的温度，但室内空气补入厨房，并不能及时消除厨房的热量并降低厨房温度。由于饭堂厨房油烟较大，如果在厨房内设空调以降低厨房内的温度，应及时过滤清理回风。

2. 有序送风

饭堂厨房内多采用的是中央空调系统，补风多用有序送风，使用较为灵活。通风系统中，多为以下三种补风方式：

（1）饭堂厨房会用到空调，空调首先送风进入饭堂，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少。不足之处是大量空调风会被直接排出，能耗大。不符合节能环保的理念。

（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为兴风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而饭堂大厅为回风系统，此方案能保证餐厅和厨房的气压平衡，而且厨房和饭堂大厅互不干扰，缺点是耗费的设备资金有些多，适合预算比较充足的地域。

金年会app厨房设备介绍的关于厨房的设备仅做参考，厨房工程中使用的厨房设备的具体参数和型号需要根据实际情况来定，比如厨房具体的大小，供应就餐的人数等。

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