疫情危机之下，餐饮品牌选择“弱化堂食，加大外卖订餐”搞好自救。就算疫情可控，还可以预料在未来2-3个月，堂食将会极其衰退，将来的半年里，必须要将外卖订餐视作主要的经营收入。

疫情之后，即将迎来餐饮的第二波奔跑，未来大半年外卖订餐看起来至关重要。在当下，怎么才能扎扎实实的适应外卖订餐角色，消除消费者对于外卖订餐的安全顾虑，搞好外卖订餐经营策略，实现外卖订餐突破？

我们整理了以下外卖订餐经营实战技巧指南，希望能给餐饮品牌一些借鉴和参考：

重视经营--提高外卖订餐销售业绩
 

一、靠外卖订餐快速冲销量，提高现金流
 

现金流是餐企的核心要点，闭店不仅仅造成现金流的不充裕，另外也造成食材库存量的库存积压、损耗。很多餐饮企业都存有食材库存积压问题——把这些食材紧急处理，是餐饮企业的当务之急。

那么，在外卖平台上怎么才能的“冲销量”：

•对于食材一部分，能够 在外卖平台上建立SKU搞好售卖；

•对于库存积压食材，能够 搞好大力度促销活动，带动客户资源；切不可涨价销售，在这个时间良心价位与较好的品质是口碑的关键所在

•选择一部分食材搞好赠送，回馈社会，共度难关，提高品牌推广。
 

二、优化职位设计构思，抓实外卖订餐运转
 

平衡有限人力资源，调节岗位工作职责，进一步加强人力资源结构，将原来的堂食相关工作人员调节到餐厅厨房、外卖等职位，按照外卖订餐营业时段搞好人员轮流换班，提高外卖订餐有关工作效率。
 

三、：进一步加强菜单设计，提高外卖订餐毛利
 

菜单结构做为外卖订餐的关键重要环节，必须作出针对性调节：

•适当调节菜单设计，减少菜单菜品，停销繁杂菜品，打造出一整套营运能力强、适合外卖订餐场景的菜单系统

•提供防护口罩、新鲜水果、特色小吃等，以低价位或者免费赠送的方式提供给消费者，进一步加强消费者粘性

•食材补充，能够 多提供吃葱姜蒜等辛辣辅助食材，考虑大家食物消除病毒的心理状态

•制定合理性的产品包装设计、产品定价设计，从外卖订餐中尽量追回失去的营业额。
 

四、：防范措施透明化，让消费者安心，提高转化
 

疫情期间，消费者对于外卖订餐的生产安全、保障是极其比较敏感的。店面要进一步加强每项安全防护具体措施，如餐前餐后搞好消毒杀菌，店面职工佩戴一次性医用外科口罩，严抓洗手消毒流程等，搞好安全防护的另外，还要进一步加强严格遵守消毒杀菌流程的每项宣传策划，让消费者觉得安心，提高下单转化：

第一、店铺招牌和宣传海报图片，注重安全防护具体措施，消除消费者选购顾虑

第二：包装严封，防止食物污染

重视外卖订餐的包装，按照自身条件选择包装方式，能够 使用标签封贴，也可将包装盒做死扣勒紧密封，严保食物受污染。

第三：外卖订餐加入“安心卡，方便追溯”

疫情期间相继逐渐提高食品卫生安全防护等级，搞好工作人员和产品的安全监管，比如说商有和味千拉面共同策划在外卖送餐包装中添加安心卡，上边填好了任何经手人的姓名和体温，另外附加配搭消毒湿纸巾，要想让消费者真的感觉放心，除此之外日常有用户评价累积，透明化、可视化效果关键。

 

五、挑选无接触配送，保证配送安全防护
 

挑选“无接触配送”，能够减少零距离接触，确保用户和外卖小哥在收餐阶段的安全防护，另外必须温馨提醒用户设置无接触取餐，这一举动是在要求外卖小哥全面配备防护口罩、消毒餐箱等措施的基础上，为用户和外卖小哥提供更进一步的保护。
 

六、合理采购，搞好供应链准备
 

疫情突发的时候，餐企手里有菜，老百姓手里无菜。当疫情过去的时候，“消费反弹”有很大可能会让餐企之间形成原材料抢购潮，到时候有很大可能是老百姓手上有菜，而餐企却没那么容易购入原材料了。因此，维持供应商关系，科学分析疫情之后的营业情况，“抄底”预订原材料商品期货，做到“手中有粮，心中不慌”。
 

七、重视私域会员，大力推广外卖送餐小程序
 

特殊阶段，持续营业的餐饮店数量减少，大平台的“超市效应”减少，消费者有很大可能会更有针对性的挑选自己信任的餐厅。假如本次疫情在接下去的很长一段时间里都是会严重影响实体客流量，那样线上的品牌感染力将变成餐厅生存的关键依靠，同样是创建私域会员的绝佳机会。

八、系统学习，练好外卖送餐运营内功
 

疫情之后将是餐饮的第二波奔跑，让餐饮赢在起跑线就在此时。当下是对内梳理的好机会，整顿内部制度体系、加强线上培训、上线管理系统，充分利用好时间学习外卖送餐运营方法，如线上菜品、折扣引流菜的设置、类目如何规划，文描三原则，满减活动设置，套餐设计方法，如何花最少的钱获得更多的流量，以及基础信息检查表、外卖送餐产品测评表、每日差评追踪报表等标准化运营表格。

九、不忘社会责任，塑造“品牌人格”
 

这几天，一条“送菜通知”让一个餐饮品牌收获了10w+关注，来自郑州的曼玉餐厅在面临全面停业之际，送出了1.5万斤库存蔬菜，共计33个品种，货值达到了10万元。虽然是无奈之举，但是送菜的行为本身已经让消费者感受到了品牌的善意，赢得了极大的美誉和影响力。

近几年行业内最引人注意的创新品牌，大多能感受到极为清晰的“品牌人格”，假如在疫情中展现出餐饮品牌的人格魅力，将变成疫情结束后，迎来发展新高峰的关键动力。
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