全国各地餐饮在一夜之间，失去了顾客。收入没有了，成本费用却没减少。租金要交，工资要发。在极大的经济压力下，连餐饮行业的明星品牌——西贝莜面村，都撑不过3个月。别的中小型企业，情况更加艰难。疫情之下，餐饮行业究竟该怎么办？

 截至今天，疫情的发展情况还不明朗，餐饮行业将面对十分漫长的恢复期。很有可能今年一整年，情况都很艰难。

从总体上，餐饮行业的恢复会有三个时期。

第一个时期，是现行政策恢复期。

第二个时期，是需求恢复期。

第三个时期，是心理恢复期。

每一个时期，都会有不一样的应对方法，我们一个一个来了解。

 

 

一、现行政策恢复期，做好两件事
 

首先，是现行政策恢复期。

疫情期间，越来越多餐饮店遭到现行政策受限制，不可以做堂食，甚至有的地区连外卖也不可以做，也只能暂停营业。

但餐饮行业终究是民生行业，现行政策并不会始终压制，现行政策恢复的时间并不会太长。

随之疫情好转，大家陆陆续续复工，餐饮店也将陆陆续续开始营业。

那么，在这一段不可以营业的时间里，餐饮店能够 做些什么呢？

可以做两件事。

第一，缩减租金成本费用。

可以去跟出租方协商，能不能在艰难时期减少一些租金，即使推迟结算也行。

如今一些地区都出台了现行政策，来减少中小型企业的租金。

例如，苏州的现行政策是，对承租国有资产类经营用房的中小型企业，1个月租金免收、2个月租金减半。对租用别的经营用房的，鼓励业主（出租方）为租户减少租金，具体由双方协商解决。

也是有越来越多地产公司例如万达广场、苏宁广场、红星美凯龙、龙湖集团等，宣布对商铺减少租金。

所以，可以去跟出租方协商，能不能减少一些租金，或者推迟结算，大家渡过难关。

当然，也要理解，减少租金并非出租方的责任，出租方很有可能也是有贷款要还。

就算出租方不予减少，也是无可非议的，也不可以因此去指责出租方。

但是，不管怎样，也不要放弃努力争取。

和出租方晓之以理、动之以情，好好协商。

如果确实是没有办法了，最少还要知道一点：

 合同法第117条和民法通则第107条都规定，因不可抗力不可以履行合同的，根据不可抗力的影响，部分或者全部免除责任，但法律另有规定的除外。

跟出租方协商的同时，可以把法律作为底线。

第二，缩减人员成本费用。

在现行政策恢复期，大部分餐饮店暂停营业，部分餐饮店也只能做外卖。

等现行政策恢复，餐饮店可以开门营业了，但疫情还没彻底过去，大家还是不敢出来吃饭。

这个情况下，外卖送餐就会大量爆发。

餐饮行业在较长的一段时间，很有可能都只能依靠外卖送餐活下去。

所以，在现行政策恢复期，就要为此搞好工作人员调整，缩减工作人员成本费用。

比如说，餐厅原来有20个人。可是如果做外卖送餐，就不需要那么多的人了。

那能够 把这20个人，拆成两组，来回倒班。

同时，可以把工作人员基本工资改为日薪或者基本工资，缩减工作人员成本费用。

跟员工协商好，和公司共渡难关，大家不需要干那么多活，但同时也不能拿那么多钱。

或者，还可以把员工输出到其他行业。比如说快递、外卖送餐行业。

暂时性地跟这些行业战略合作，输出劳动力，既能缩减基本工资的成本费用，又不至于让员工赋闲在家。

 从国家政策上看来，基本2月份的现行政策对企业还是很苛刻的，无论员工能不能上班，都要发等额基本工资。

可是从3月份刚开始，现行政策就准许我们能够 和员工协商，拿不少于当地最低工资线的基本工资。

对于遭受疫情影响，3月份还上不了班的员工，能够 按照生活费来发放。

 

 

二、需求恢复期，做外卖送餐
 

现行政策恢复期之后，就是需求恢复期。

大家都刚开始上班了，有吃饭的需求，可是又害怕出去吃。

无论是做高档酒楼，还是马路边小店，都得主要靠外卖送餐了。

这个情况下，要注意的是：

外卖送餐，只能做日常需求类的产品。

无论菜品多高端，只要做外卖送餐，就得改为大众化的、适合外卖送餐的日常菜品。

无论原来做的是水煮鱼，还是大盘鸡，都要把一桌人吃的菜，改为一个人吃的菜。

从价格，到菜量，都要适合一个人吃，这是做外卖送餐最为重要的一点。

做堂食的老板，需要恶补外卖送餐的课程。当然，也有做堂食的老板会想，我财大气粗，暂停营业几个月，也可以活过来，等疫情过去之后，我再开业。这个想法实际上是错误的。

在需求恢复期做外卖送餐，有两个目的，一是取得收入活下去。

更为重要的是第二个目的，保持我们的品牌和顾客之间的连接。

顾客进不了我们的店，我们就在外卖平台跟他接触，给他提供服务。

这样在下一个时期，也就是心理恢复期，顾客出来吃饭的情况下，才会首先想到。
 

 

三、心理恢复期，主动搞好防疫卫生，让顾客放心进店
 

需求恢复期之后，就是心理恢复期。

当疫情过去，警报解除，大家就能够 出来吃饭了。

可是，心理恢复期不是说来就来的。

就算疫情过去了，比如说3月15号政府说疫情结束，想让大家3月16号就一窝蜂地出来吃饭，这是不可能的。

心理恢复期，须要一个缓慢的过程。

曾经2003非典的时候，实际上6月份非典疫情就已经结束。

不过，在6月以后，餐饮业还是惨淡了很长一段时间。

一直到十一长假，才出现真真正正的消费高峰。

所以，在漫长的心理恢复期，我们不要很乐观。

那在这个時期，我们须要做些什么呢？最关键的一件事，就是不可以处于被动等待。

不可以等着消费者心理恢复、建立信心以后，来找消费。而是积极搞好防疫环境卫生，让消费者放心来这消费。这样才可以最早地吃到心理恢复期的流量。

具体怎么做呢？

首先，店内环境卫生和消毒杀菌安全保障必需做到位。

不过这还不够，更重要的是，要把安全保障工作和成果，写到脸上。

例如，店铺1个小时消毒杀菌一次，每桌消毒杀菌，提供消毒杀菌洗手液等等，一些防疫具体措施，必须大大地贴在门口。

另外，还要把一些工作写到外卖平台上。

这样才可以让消费者最先对建立信心，才可以吃到最早的流量。

 

 

四、长期影响，看清楚市场变动，把握机会
 

政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期。经历过这三个時期，大家就可以恢复过来经营了。不过，这次疫情也会给餐饮行业带来一些长期性变动。

第一个变动，大家都能看到，也就是野味餐厅毫无疑问再也撑不下去了。

再搞野味餐厅，就相当于与全人类为敌。

第二个变动，也就是消费者对饮食安全会更为严苛。

好吃是一方面，食材健康是一方面，环境卫生也会成为消费者考虑的很关键的一方面。

例如，如果食材可以溯源，卫生防疫安全保障可以做得不错，不管疫情过去多长时间，这都是会一直成为加分项。

例如，如果可以把食材从餐厅厨房的储藏间，搬至前厅的入口处，展示给大家食材有多新鲜，这也会成为加分项。

例如，如果能长期性在洗手台上提供洗手液和消毒液，这会成为加分项。

例如，如果能把牙签从容易造成交叉感染的桶装，换成单个的小包装，这也会成为加分项。

再例如，如果可以把餐前的自助小食，从大盘子装，换成独立包装，这会成为加分项。

第三个变动，也就是在疫情过去以后，外卖会有一轮新的爆发。

因为以前没有吃外卖习惯的人，在这次疫情中，会有一段时间被迫一日三餐都吃外卖。

外卖，其实是符合人性的。符合人性中的懒。一旦大家处于被动体验到这种符合人性的服务，就再也回不去了。由奢入俭难，由俭入奢易。

所以，从长期来看，外卖会有一轮新的爆发。要抓住这次机会，想想自己能够做些什么。

 

小结：

 政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期、长期影响。今天金年会app厨房设备从这四个方面，总结了餐饮行业的应对策略。希望可以对有所帮助。

总体来说，这次的疫情，会比非典的影响更大。但是也不要焦虑。虽然有困难，但我们也有应对方法。祝早日走出危机，也祝把这次危机，变成转机。

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