“疫情”后餐饮行业转型发展方向在哪里？跟随金年会app小编来了解一下吧！2003年，2003非典肆虐整个北京市，百分之八十店面选择停业。那时，呷哺呷哺打上宣传口号：“一人一锅，2003非典染不上”，打中了大家的需求。伴随着疫情的后退，呷哺呷哺竟然创下日人流量2000位的用餐纪录。

故事的感悟不单单是是“勇敢”，要想不被“叛变”，你也就得再次正确理解你与与消费者的关系。

新冠病毒掀起的风暴中，大家也看到了餐饮行业内部的转变与思维。
 

规范化的威力
 

毋庸置疑，疫情会让消费者会对每一个餐饮连锁品牌从头开始认知。

首当其中的难题就是说：外面是天灾，你会吃什么？消费者一定会聚焦的点是健康、卫生、大品牌。所以，肯德基、麦当劳，凭借着品牌优势和自主配送，保住了热度。

某种意义上，消费者在疫情中的餐饮连锁品牌选择，回应了行业里的“天问”：

在打造出餐饮连锁品牌时，到底是趋向于独创性、手工，以提升产品附加值提取消费理念升级的红利？还是趋向于模块化、标准品、简易的SKU去考虑大部分人的爱好？

现如今，国内形势帮助他们做了回应：重归规范化。稳定的味道、稳定的出品，让消费者会稳定地信任你。

但是，菜品规范化，并没有指菜品规模化。针对不一样的餐饮业，拟定合适自身的规范化，不一样的餐饮业，不一样的规范化，经营成本也不一样。

针对中小型餐饮业来讲，金年会app小编认为首先处理两个难题：第一，购置规范化；第二，烹饪规范化。
 

一、购置规范化
 

有些情况下，消费者去一间餐厅，会觉得菜的味道发生变化，除了厨师的原因，再有购置的缘故。

食物购置不够规范，质量不够稳定，会直接影响菜品质量。

比如，一坛红烧肉要肥瘦相间，购置的人拿回的五花肉肥多瘦少，这样的状况无需吃，第一眼就能看得出。食物不对，味道也会截然不同。
 

二、烹饪规范化
 

在餐馆发展趋势中，技术人工成本是相当高的，在以往一个厨师就是说一间餐厅的顶梁柱，能够确定餐厅的生死。这个隐性成本更加是极大。菜品的规范化能够处理这个问题。

完美的餐食要有良好的口味和非常好的感观。金年会app小编发觉如今的大家餐馆，尤其是连锁餐饮，餐厅厨房很有可能没有很多大厨，就是说几个人在配菜制作，这也得益于食物制作的规范化。

经历这次疫情后，消费者在收入下降和卫生安全的影响下。”不想花后悔钱”的思维，”没认知有风险”的思维会异常顽固。从而会降低尝鲜试错的频次。

也就是说疫情过后，消费者会更愿意选择一些以前体验过，以前就信得过的一些品牌。

从行业的长远发展趋势来讲，一场冲击也是洗牌，帮消费者筛出优秀企业。

 动荡时期，企业既要想办法承受住突如其来的打击，又要能够充分利用突然的意外机会。活下去，成为了今年很多餐饮老板的共同目标。

餐饮是民生行业，一定会逐渐恢复，但一定不是原路返回。金年会app小编认为洗牌后的餐饮市场一定会加速推动专业化的历史进程。

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