这一次疫情，相对于餐饮业而言是一次预料不到、猝不及防的冲击性，一定会给全部餐饮业造成重大的影响和重新洗牌的机会，以下是相对于疫情影响下线下餐饮业的危机和机会了解。

第一步了解疫情给餐饮业所导致的危险性。
 

接下来从以下三大方向切入进行了解，包含餐饮业总体、餐饮业供给侧、餐饮业需求侧。

从餐饮业总体来看：

实际上它是存有于整个消费市场中十分刚需的一个环节，正所谓人是铁饭是钢，可是餐饮不代表着“食”本身，餐饮业是食的在其中一个方式，而另一种更为基本和本质的食是大家在家里的平时自给自足做饭饮食搭配。那麼这一次疫情期间，因为担心会遭受病毒的危害感染，大家务必都得远离餐饮业，自给自足，这相对于整个餐饮业的消费经营规模和营业收入必定造成比较严重的严厉打击，消费者的专注力基本上都从哪一家餐饮店用餐变成了到哪去买食材、根据哪些方式买食材、买哪样食材，从网上诸多的段子就可以看出众网友锻炼出了一身好厨艺。广大群众的消费观念和专注力也从而发生了全局性的转变，出门餐饮基本上消退，从而，疫情期间广大群众培养的饮食搭配消费习惯有可能从而持续，结合现阶段市场上京东到家、盒马鲜生、锅圈、美团买菜等保证到家用餐解决方法产品及其服务的渗透，自购自煮的饮食搭配消费方式增多，必定会替代一分部的出门餐饮需求，自购自煮甚至是有可能成为诸多消费者的饮食搭配消费新常态，从而导致餐饮业总体消费经营规模下降。

从餐饮业供给来看：

餐饮业很多供应链可能断截。餐饮店做为餐饮业的终端的最终一个环节，其平时运作供应必定有赖于餐饮业的上下游食品类供应链，上下游供应链如果出现问题，代表着供应不足或断裂，那麼某一餐饮业类型将受重创。例如，野货相关的全部供应产业链条必将连根拔起，可能导致这类餐饮业立即消退。其它供应链条也必定因为没有需求而受损，有的供应节点甚至是立即因为资金流和成本问题立即荒废甚至是闭店，本来效率高忙碌运作的供应链条将停止。从餐饮企业本身了解，疫情所造成的危险性更为立即明显。第一步，广大群众出门餐饮消费的需求下降，而装修、租金、人工等成本的压力，必定导致餐饮店营业额暴跌、亏损，相对于抗风险能力弱的更是有可能出现倒闭的风险。同时，消费频次的降低及其消费者专注力的转移，消费者对餐饮店品牌感知下降，说白了就是消费者可能不记得你了，疫情过后的追加的广告投放、营销运营活动拉新留存促活必定导致营销和运营成本增加。餐饮店本身品类也会成为很大一部分餐饮店的危机所在，例如主攻湖北省菜系的餐饮店将受到冲击，除了湖北本地人以外，其它地域的消费者会减少选择湖北菜系餐馆的频次；其次，一些刺身生吃的品类也将会受到很大的影响，因为通常消费者的认知是生吃、冷冻的食品中更容易含有细菌和病毒。食品安全风险也是现在餐饮店的一大忧患，经过疫情之后，食品安全问题将成为政府与消费者关注的一大热点，餐饮店对于食品安全的把控必然得进阶，不能够掌控优质的产业链条的食品原料供应，不能够做到食品的源头追溯，不能够在日常运营上做到卫生高质量把控的餐饮店，必然首当其冲。人工安全风险也是疫情阶段下餐饮店必不可少的问题。餐饮店的运作离不开人工，而餐饮店需要对人工的安全负责，面对无法确定的复工安排，餐饮店一旦出现问题后果不堪设想，因此，无形之中对于餐饮店造成了又一大负担。

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