2月26日，在国务院解决新冠肺炎疫情联防联控体制新闻发布会上，商务部服贸司司长冼国义指出：现阶段餐饮业酒店住宿业都会逐渐开工，企业收入有一定的回升，重点联系的20家大型餐饮连锁公司开工率达到57%，酒店住宿业开工率达到50%左右。在武汉，2月25日一天餐饮外卖总量达到13万单。

从餐饮行业的开工来说，关键以外卖的方式。

疫情到来确实逼出了外卖送餐的火爆，但外卖送餐可以做的也仅仅 让餐企亏钱少一些，堂食才算是传统餐饮业的主阵地。餐饮行业通常须要靠溢价带来的利润支付人工成本、商铺租金等成本费用，而溢价须要靠堂食的环境及服务提升。外卖送餐带不到餐企溢价空间，特别是在不利于品牌构建知名度。

这场疫情，将要逼着餐饮企业转型发展。

餐饮业消費预估6月份后可恢复正常水平，但在相应程度上，疫情更改了消费习惯，也更改了诸多行业趋势甚至法则，应对“后危机时期”严酷市场竞争，诸多中小型餐饮企业务必加快速度融入和调整以通过挑战。全国各地有800万餐饮企业，在其中有85%左右是中小型餐饮品牌。在疫情的影响之下，相对于大型连锁品牌，这些毫无招架能力，抵挡风险能力更差的小餐饮人处境很是是困难重重。疫情爆发至今已月余，一部分小餐饮经营者仍然没法开工止损。

如何提高餐饮企业抗风险能力，提升餐厅在极端化环境下的生存力成为越来越多餐饮业人在思考的难题。不少餐饮业人已经摩拳擦掌，准备在新的一年的变革。

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