煮牛肉：为了让牛肉炖得快、炖得烂，可以加入一小撮茶叶(约一壶茶量，用纱布包好)一起煮，这样肉会很快烂掉，吃起来很香。

煮骨头汤时加入一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并能保留汤中的维生素。煮牛肉及其它韧、硬肉类及野味禽肉时，加点醋可使之变软。煮肉汤或排骨汤的时候，放几片新鲜的橘子皮，不仅能使汤汁鲜美，还能减少油腻的感觉。煮咸肉：和十几个核桃一起煮，钻了很多小洞，可以去除臭味。

将绿豆放入铁锅炒10分钟左右即可熟，但注意不要炒焦。

煮蛋时加点醋可以防止蛋壳裂开，事先加点盐也可以。

煮海带的时候，要加几滴醋易烂；放几颗紫菜也可以。

在烧火腿之前，先在火腿皮上抹点白糖，容易烧熟，味道更鲜美。

煮饺子时，在水中放一颗大葱或在开水里放一点盐，然后放入饺子，饺子味道鲜美而不粘连；和面时，每加500克面粉，加一个鸡蛋，饺子皮刮一下就不粘了。

煮饺子的时候，锅里加一点盐，锅开的时候水不会溢出来。

煮面时加入一小汤匙食油，面条不会粘在一起，并能防止面汤起泡，溢出锅外。

煮面时，在锅里加入少量的盐，这样煮出来的面不易烂糊。

熬粥或煮豆子的时候不要放碱，否则会破坏豆子里的养分。

煮猪肚的时候，千万不要先放盐，煮好了再去吃，不然猪肚会缩得像牛筋一样硬。

炖的时候，在锅里放上几片桔皮，可以除去异味和油腻，增加汤的鲜味。

炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水份充分炒干，然后倒入适量香醋，再快速翻炒，直至鸡块发出劈啪的爆响，立即加热水(未过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即放入调料，转小火炖20分钟，淋上香油即可出锅；汤煮好后，温度降到80~90摄氏度时，或食用前加盐。由于鸡肉含水率较高，炖鸡先加盐，鸡肉浸在盐水中，组织细胞内的水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，并且煮熟后鸡肉趋于坚硬、陈旧，口感粗糙.

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