生活水准随着提高，在外面吃饭的次数也越来越高，在餐厅吃饭更多的是对美食品尝，喜欢上在餐厅的气氛，很多餐厅都注意到这一点，所以大部分都进行了精美的装修，以增加客流量，但将忽略了厨房工程设计的重要性，餐厅正式营业，才意识到厨房设计的重要，这时候想要整改，花费的成本和人力都很大。

不论是商业空间的设计师是不是商家，都须要意识到，酒店厨房是餐饮业最关键的其中一部分，设计方案的合理性必然，都将对门店的建设规划和质量导致直接直接影响，另外也直接影响到酒店厨房本身的生产加工经营规模和产品结构调整，针对在酒店厨房里工作上的员工身心健康及其工作效率也会更是关键的直接影响，厨房的设计将在哪些方面直接影响着餐饮店面的运营。

• 餐厅厨房的设计决定酒店厨房建设投资

餐厅内的酒店厨房总面积的划分是十分的关键的，假如酒店厨房的总面积过小，厨具设备的选用具体情况不尽人意，在生产加工中，能够满足生产加工需求，毫无疑问须要增加投资，那么会消耗大量是时间和财力；假如酒店厨房的总面积过大，或是为了更好地平均化高大全而购置了远高于店铺酒店厨房生产加工需求的设备，虽然平时生产加工没有什么问题，但在无形之中增加了酒店厨房建设规划的运营成本，导致了多余的消耗，这也是我们所不提倡的。所以酒店厨房总面积划分须要要和餐厅的经营规模相适应，主要考虑到原材料的生产加工作业量、经营的菜品口味、酒店厨房产量、设备的先进程度与空间的使用率等关键因素，科学规范的划分。

 

• 餐厅厨房的设计确保酒店厨房生产加工特定口味

不论餐饮店是怎样的酒店厨房型式，其作用分隔和设备的选型、选用，都是与酒店厨房生产经营的菜系、风格相符合的。不同菜系、不同风格、不同特点的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的选用是不尽相同的。正是因为这样，逐渐餐饮经营口味的变动，厨房的设计合理布局须要作相应的调整，这样能够质量保证的优良和口味的纯正。以北方地区菜为例，北方地区菜好多都以面食为主，所以在厨房的设计的时候都会特地突出面点房的作用，并配以大口径的蒸灶和锅灶；南方菜中我们以粤菜举例，粤菜中尤以炖品为主要特点特色，所以酒店厨房中毫无疑问须要选用大量的煲仔炉。

• 餐厅的厨房的设计决定酒店厨房员工工作环境

设计方案一个优良的酒店厨房工作环境，可以在较大程度上确保员工认真的去工作上，世界上第一家假日酒店的缔造者凯蒙斯·威尔逊先生曾经这样表示：没有满意的员工就不会有满意的顾客，假如工作上场所连员工都不会感觉满意的话，就更别去提能让消费者满意了。足以表明工作环境的必要性，餐厅如是，酒店厨房如是。为酒店厨房的员工创造出一个优良工作环境的关键，取决于从节省工作，减轻员工劳动强度，关心员工身心健康和方便生产加工的角度出发，将各种因素都考虑到其中，针对厨具设备进行正确的选择和选用，将酒店厨房科学规范的设计方案成最理想化的工作上场所。

• 餐厅厨房设计是出品速度和质量的保障

厨房的关键作用是为消费者提供各种各样特色美食，食材的出品速度快和品质便是大家必须关心的头等大事。厨房假如在设计方案的时候欠考虑，导致间隔多，作业点分散，步骤不通畅，或者设备不够没办法生产等，都将对食材的出品速度快和品质导致直接影响；反之，假如厨房总体作业流程设计方案合理性，从原材的选购、收货、入库、存储、保管到出入库、粗加工、切配、烹调、摆盘出品顺序合理布局，适用各工作岗位的顺序，防止人员作业流程的交叉，结构紧凑，降低实际操作距离，能够满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。采用先进而且比较适用于生产的厨房设备，实际操作便利，让厨房员工在工作的时候最大限度的省时又省力，对于出品速度快和品质都是最有利的保障。

• 厨房设计是提供良好就餐环境的基础

厨房在使用期内里边必然夹杂着高温，而且随着各种各样噪音和气味，消费者去餐厅用餐，都想要能有个环境整洁，清新高雅的舒服环境，这就必须在厨房和餐厅相互间设置隔开和阻挡，防止厨房在烹调过程中对餐厅环境导致污染，影响消费者的用餐，所以良好的厨房工程设计方案是为消费者提供舒服的就餐环境的基础。

大多数餐厅商家看到这里可能会有个想法：“道理我都懂，但是详细怎么设计方案还是摸不着头脑？”

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