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厨房百科

商用厨房设备规划布局知识有哪些

发布日期:2019-11-05 来源:金年会app 作者:厨房设备

在餐饮行业或者酒店厨房设计的人员都比较关心厨房设计的布局以及空间安排,有没有符合国家相关法规的规范,又要节约成本,那么商用厨房设备规划厨房设备规划布局设计应该怎样做才是最好的呢,接下来金年会app小编给大家介绍下商用厨房设备规划布局知识有哪些。

 

商用厨房设备规划布局
(商用厨房设备规划布局知识)

 

(1)依照工艺流程合理厨房设备规划布局

依照实际需要选择设备,依照工艺流程顺序合理的厨房设备规划布局以及设备,确保操作流程顺畅。规划中需要思考工作人员运作、'实际操作举措、物流顺序,依照操作步骤流水线运作,提升有效性休息时间,使物流生熟分离、洁污别离。比如说,粗加工间一进门就应设立菜架、冰柜,材料进入操作间,要有储存具体位置;此外还要有捡摘、清洗所箱的操作台、洗菜池、渣滓车,还有净菜储存位的货架、运送的车辆。

(2)设备具体位置有效

相关设备、有关的设备应有效分配,最好设置在一块,有利于协调性与合作,有效使用。如将要排烟系统排气的设备设在在一起,有利于排烟系统眾齐集排烟系统;有关的炉灶要按类别型号排在在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,有利于与切配工序协分合作。

(3)人性化管理

思考到工作人员使用顺手便捷,有关的设备具体位置有效设置,确保操作功率,如灶台与调料台;切配操作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插在设置冷鲜操作台与拉门操作台,有效分配,使用便捷。是一个饭店的切配操作台,把冷鲜操作台、简易操作台、水池、台面立架合作使用。刀工无须离位就可以洗涮、冷藏冷鲜,取放便捷,台面面积和台面立架合作拓展了放置空间,实际操作便捷。

 

商用厨房设备规划布局
(某酒店厨房后厨布局设计)

 

(4)需要坚持间隔的设备

一些设备需要错开合理的厨房设备规划布局布局,拉开一定的距商。冷热设备、干湿设备要分离,生制熟制设备耍分离;需要开门的设备要空出敞开空间;不可以紧靠灶台正面设置冰柜、冷鲜操作台等制冷设备;水池不可以紧靠面案,以防受潮发霉。

(5)留足实际操作距离

厨师实际操作需要留有实际操作距离,工作人员进出也需要留有通过间距,一些设备箱也要留有一定的实际操作距离。有平开门的设备需要开门的空间,如冰柜还要思考存取便捷。这些距离依照实际需要有最低值进行约束与上限进行约束的区别。掌勺厨师实际操作需要由灶台到荷台之间0.8~1.2m实际操作距离,间隔太小无法回身垮腰,太大出菜打荷就需要跨步。有关于传菜通道就有上限进行约束,单人通过不可以小于1.0m,双人通过不可以小于丨.3m。最低值标准也需要控制在有效的范围之内。

 

以上便是商用厨房设备规划布局知识,厨房设计的布局以及空间安排要合理,您如果想了解关于商用厨房设计这块更详细的内容,或者,您需要采购商用厨房设备或做商用厨房工程,您可以咨询下金年会app厨房设备。

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