从餐饮业来讲，疫情期间，大家的衣食住行尤其是饮食上面在发生好多改变，有些是对于就餐习惯，有些是就餐场景，这些改变能不能促生出新的市场？疫情之前，谁会被大风浪席卷后冲走，而谁相反将会得到更大的发展壮大空间？

“转折点”代表着之前所有的改变和累积都是在这一时间点向另一种发展趋势变化，而到底如何动，更好或者更差，对于一个行业来讲，则跟当中每一个公司的处理方法有直接关系。今日，金年会app厨房就按照现阶段大家见到的行业动态进行了一些基本的预测，欢迎大家一起来探讨。

有更大能力直达顾客的餐饮业有可能成为新物种

在疫情期间，要是是还开工、还在想办法自救的餐饮连锁品牌，都肯定不容易忽略“网上化”这个救命稻草。而且，对于线上化还需要加快来搞，把之前不容易动用的人力物力所有向网上倾斜，尽一切将会地争取网上订单，以此来抵冲疫情给整个店面、整个品牌导致的损失。

此前金年会app厨房也专门分析过，网上化有形式多样且突显在运营的各个方面，但这一次我们要注重的是：它们都是有一个关联性，也就是能够突破时间、空间的区隔，来直触及达顾客。

以上所述谈及的这种“直达能力”在特殊时期的全方位飙升，则能够对整个餐饮业系统导致深远的影响。举个简洁明了的事例。之前顾客会认为只有去店面才可以吃到的东西，现在可以点外卖到家了；之前店面并没有上线外卖送餐的产品，现如今还可以网上订单了。

这样的情况好多，火锅店行业更为常见。

在各个领域中，餐饮业受疫情影响尤其明显，而在餐饮业中，火锅店品类更是聚会活动属性最多的一种，多人凑一桌围炉而坐、共享一锅的形式在疫期更无法被接纳，因此相比于分餐而食的品类，堂食火锅店更不受待见，恢复到正常经营能够说是遥遥无期。

以上所述这一情况也同样在不少大型正餐品牌中存在，这类餐饮业尽管短期受到严重影响，但品牌力和供应链能力都很强，同时店面众多，更接近顾客；产品的复杂程度对配送这一环节的设计要求更高，考虑得更全方位。

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